Wanneer je een evenement organiseert bij de Mauritskazerne, wil je dat jouw gasten kunnen genieten van goed eten. Maar heb je je weleens afgevraagd welke weg een gerecht aflegt voordat het op tafel staat?
Bij de Mauritskazerne, onderdeel van NextVenue, draait catering om veel meer dan alleen lekker eten. Achter ieder gerecht schuilt een verhaal van lokale ingrediënten, vakmanschap en bewuste keuzes.
Van de herkomst van de ingrediënten tot het beperken van voedselverspilling: achter ieder gerecht zit een doordachte aanpak.
Het Foodbook: één menukaart voor alle locaties
Alle locaties van NextVenue werken met het Foodbook. Hierin vind je een zorgvuldig samengesteld assortiment aan gerechten die je kunt kiezen voor jouw evenement. Of je nu een zakelijke bijeenkomst, feest of congres organiseert, het Foodbook biedt voor iedere gelegenheid passende opties.
Het Foodbook wordt ieder jaar vernieuwd, zodat de gerechten blijven aansluiten op de laatste culinaire trends. De gerechten worden ontwikkeld door chef-kok Edwin, in nauwe samenwerking met Nedergroep, die voortdurend op zoek is naar nieuwe smaken en combinaties, zonder daarbij de duurzame visie van NextVenue uit het oog te verliezen.
Alle gerechten worden ontwikkeld met oog voor kwaliteit, smaak en duurzaamheid. Zo ben je verzekerd van een culinaire invulling die niet alleen lekker is, maar ook verantwoord.
Duurzame ingrediënten van Nederlandse bodem
Een belangrijk uitgangspunt binnen NextVenue is het gebruik van ingrediënten van Nederlandse bodem. Hiervoor werkt de organisatie samen met Nedergroep, een groothandel die zich specialiseert in producten uit Nederland.
Door ingrediënten zo dicht mogelijk bij huis in te kopen, blijven de voedselkilometers beperkt en kunnen producten vers worden geleverd. Dat proef je terug op het bord.
Een mooi voorbeeld hiervan is de zuivel van Weerribben Zuivel uit Drenthe. De melk komt rechtstreeks van de boerderij, waardoor de keten kort blijft en de kwaliteit hoog is. Door samen te werken met Nederlandse producenten ondersteunt NextVenue bovendien lokale ondernemers en houden we de impact op het milieu zo klein mogelijk.
Minder voedselverspilling
Duurzaamheid stopt niet bij de inkoop. Ook achter de schermen wordt continu gekeken hoe voedselverspilling kan worden voorkomen.
Een mooi voorbeeld hiervan is koffie. Koffiedik of koffie die anders zou worden weggegooid, krijgt een tweede leven als koffiesiroop. Het wordt gekookt en ingedikt, waarna deze siroop wordt verwerkt in verschillende desserts. Zo gaan waardevolle ingrediënten niet verloren en ontstaan er verrassende smaken.
Ook worden er regelmatig goedgekeurde kazen ingekocht die niet meer in de winkel verkocht mogen worden, bijvoorbeeld omdat er een scheurtje of gat in zit. Hoewel ze er misschien iets minder perfect uitzien, zijn deze kazen van uitstekende kwaliteit en heerlijk op smaak. Door deze producten een tweede kans te geven, wordt onnodige voedselverspilling voorkomen en krijgen waardevolle ingrediënten alsnog een plek op het bord.
Lokaal eten met een verhaal
Naast het Foodbook werkt NextVenue ook met verschillende eigen producten. Een goed voorbeeld is de Nedersnack: een snack volgens eigen receptuur, bereid met ingrediënten van Nederlandse bodem.
Ook het eigen Kleiburg Bier past perfect binnen de duurzame visie van NextVenue. Bij het brouwen wordt waar mogelijk gebruikgemaakt van lokale grondstoffen en wordt samengewerkt met boeren uit de regio. Hierdoor blijven transportafstanden beperkt en wordt de lokale economie ondersteund.
De brouwerij kijkt bovendien continu naar innovatieve manieren om duurzamer te werken. Zo werd de Biri Bana ontwikkeld, een bijzonder bier dat is gebrouwen met in Nederland geteelde bananen. Hiermee wordt aangetoond dat ook minder voor de hand liggende ingrediënten lokaal geproduceerd kunnen worden.
Ook tijdens het brouwproces staat circulariteit centraal. Het bostel (het restproduct dat overblijft na het brouwen) krijgt een tweede leven als diervoeding bij lokale kinderboerderijen. Daarnaast wordt het bier gebrouwen met behulp van groene stroom, waardoor ook het productieproces zo duurzaam mogelijk verloopt.
Beleef het zelf in de Tasting Room
Benieuwd hoe al deze duurzame keuzes smaken? In de Tasting Room van de Mauritskazerne ervaar je de wereld achter ons eten op een unieke manier. Tijdens een tasting worden niet alleen je smaakpapillen geprikkeld, maar ook je andere zintuigen. Dankzij de interactieve 360° videowall ontdek je het verhaal achter de ingrediënten, maak je kennis met de voedselmakers en ervaar je welke invloed geur, kleur en presentatie hebben op je smaakbeleving. Zo proef je niet alleen de gerechten uit het Foodbook, maar beleef je ook het verhaal dat eraan voorafgaat.
